文摘：隨著人們生活水平的提高，干燥食品的質量越來越受到人們的重視，對食品質量的要求也越來越高。我們都知道，不同的干燥工藝對干燥食品的質量有著重要的影響，甚至起著決定性的作用。我國的食品生產加工行業(yè)，傳統(tǒng)的加工工藝，如熱風烘干，仍處于主流地位，但這種加工方式所生產的產品無論其顏色、營養(yǎng)成分還是其他生物活性物質都會受到較大的破壞，而要獲得高品質的干燥產品往往需要采用昂貴的方法和設備，例如冷凍干燥。因此，如何以較低的成本生產出高質量的產品，成為目前農產品與食品干燥研究亟待解決的問題，也是干燥技術研究與開發(fā)面臨的大挑戰(zhàn)。介紹了微波真空干燥技術的應用，解決了目前干燥領域中存在的難題。
 

  微波真空干燥

  微波真空干燥是隨著微波干燥技術的發(fā)展而發(fā)展起來的復合干燥新工藝。該干燥劑具有干燥速度快，溫度低，干燥效果好，色香好，營養(yǎng)成分保存率高等優(yōu)點，并可對各種物料進行控制干燥。雖然國內有一些單位正在進行研究，但其技術性能還有待提高，在機理和工藝上還有許多問題有待深入研究。

  1.微波真空干燥原理

  微波干燥加熱是將被加熱物體本身加熱成發(fā)熱體，而不需要熱傳導的過程，電磁波從周圍或特定方向通過物料，使物料內部各部分在同一時刻獲得熱能而升溫，從而在短時間內達到均勻加熱。這時，由于物料表面水份蒸發(fā)，導致表面溫度下降，從而產生一個內高外低的溫度梯度，這個梯度與水份蒸發(fā)的方向正好一致，使蒸發(fā)速度加快，所以效率高。在負壓真空條件下，降低水的沸點，使物料在較低溫度下蒸發(fā)干燥，從而提高干燥效率。

  1.2微波真空干燥特性

  第一，干燥速度快;常規(guī)干燥方法如熱風干燥，物料的熱量由表層向內部轉移，而水分由內向外轉移，溫度梯度與水分轉移方向相反，從而降低了干燥速度。微波干燥是指微波將能量直接作用于物料全過程，使物料整體均勻加熱，極大地縮短了加熱時間;同時，由于壓力遷移力的存在，使微波干燥具有由內向外的特性，克服了傳統(tǒng)干燥由于物料外層先干而形成硬殼板結，影響內部水分持續(xù)外移，干燥速度快的缺點。

  二是改善干燥品質。微波干燥加熱是物料表里同時均勻加熱，含水較高的地方，吸收輻射能較多，干物較少，干燥速度較快，起到了熱平衡的自動調節(jié)作用;同時，真空干燥可降低水分蒸發(fā)溫度，使物料在較低溫度下快速蒸發(fā)，避免了因過熱而導致的燒傷、焦化、結殼、硬化等現(xiàn)象，同時可避免物料氧化，提高干燥品質。特別是在醫(yī)藥、食品、化工等行業(yè)存在熱敏性物料時，要求條件低溫快速干燥;而對于食品、醫(yī)藥行業(yè)，由于微波的生物效應，可以在較低溫度下達到除菌的目的。

  三是成本低，無公害。使用微波真空干燥，無需電熱干燥設備和蒸汽加熱設備，微波與物料直接相互作用，無需加熱空氣，無需大面積器壁和輸送設備等;加熱腔為金屬制造，能反射微波，被物料吸收，不向外滲漏，無環(huán)境污染，能耗是一般干燥設備的1/3~1/4，遠低于紅外干燥。

  (4)高度自動化控制。只需控制微波功率即可實現(xiàn)即時加熱終止。采用人機界面和 PLC，可編程自動控制加熱過程和加熱工藝規(guī)范，操作靈活簡單，一鍵設定，系統(tǒng)全自動。

  公司是一家專業(yè)從事工業(yè)微波能量系統(tǒng)設備研發(fā)、制造和銷售的高科技企業(yè)，擁有一支多年微波干燥應用技術研究的骨干技術隊伍，積累了多項微波應用核心技術，尤其在非標品產品設計與開發(fā)方面，有著雄厚的技術力量和保證。熱忱歡迎廣大用戶來電咨詢，實地考察，參觀洽談，我們將竭誠為您提供優(yōu)質服務。